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【刘光启】餐饮管理组合-菜品成本双路控制法
作者：访客日期：2012-09-14浏览：2471分类：名师讲座
《餐饮管理组合-菜品成本双路控制法》内容介绍：
《餐饮管理组合--菜品成本双路控制法》内容介绍： 偷工减料，夹带藏掖；顾客心疼，老板头疼； 查找漏洞，分析成本；标准管理，提高效益。 几十种原料，几百种菜；近千位顾客，几万元钱。怎样控制住菜品成本？怎样确定合适的价位？怎样稳定菜品的质量？怎样让客人觉得超值服务？
《菜品成本双路控制法》从两个方向考查成本。 一个方向，定原料配比，查进货价格，把握理论直接原料成本率； 另一个方向，抓住厨房进货和餐厅收款，算出每天的实际直接原材料成本率。两相对照，再小的纰漏也能查出破绽，再大的问题也能找到解决的方法和窍门。这个方法能让我们清晰地感觉出吃到客人嘴里的真实价值，筛选菜品，为餐厅留下一个最有竞争力的无形资产--优秀菜单。
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